COMO GENÓTIPOS DE Coffea canephora AFETAM O PROCESSAMENTO E AS CARACTERÍSTICAS MICROBIANAS, QUÍMICAS E SENSORIAIS DO CAFÉ CONILON
Nome: WILLIAN DOS SANTOS GOMES
Data de publicação: 20/03/2024
Banca:
Nome |
Papel |
|---|---|
| ALDEMAR POLONINI MORELI | Examinador Externo |
| EMANUELE CATARINA DA SILVA OLIVEIRA | Examinador Externo |
| FABIO LUIZ PARTELLI | Presidente |
| LUCAS LOUZADA PEREIRA | Examinador Externo |
| MARLIANE DA CÁSSIA SOARES DA SILVA | Examinador Externo |
Resumo: A cafeicultura desempenha um papel fundamental na economia global, gerando empregos
diretos e indiretos e impulsionando o desenvolvimento socioeconômico. Dentro desse
contexto, o Coffea canephora emerge como uma espécie estratégica para produção de
café de alta qualidade. Dentre os diversos fatores que influenciam a qualidade da bebida,
os microrganismos associados naturalmente à planta ou introduzidos durante processos
de fermentação desempenham um papel crucial na modificação das propriedades
químicas e sensoriais do café. A intensidade dessas mudanças pode ser influenciada pela
genética da planta hospedeira, refletindo uma interação dinâmica entre os microrganismos
e seu ambiente hospedeiro. Nesse sentido, as plantas e os microrganismos formam
holobiontes, unidades evolutivas que integram relações genéticas e metabólicas para se
adaptar e estabelecer interações ecológicas diversas. Portanto, diferentes genótipos de
Coffea canephora podem interagir de maneira única com os grupos microbianos
associados à planta e durante os processos de fermentação, resultando em variações
distintas nas características finais do café. Diante desse cenário, esta tese teve como
objetivo explorar o impacto da interação entre diferentes genótipos de C. canephora e a
microbiota, tanto natural quanto inoculada, durante o processo de fermentação, e seu
efeito nas características químicas e sensoriais do café conilon. A tese foi organizada em
quatro capítulos. O primeiro consistiu em uma revisão de literatura que enfatizou a
importância das interações entre planta e microrganismo, especialmente durante a
fermentação, na definição das características sensoriais do café. Revelou-se lacunas no
entendimento dos produtos metabólicos produzidos pelos microrganismos e sua
contribuição para os perfis sensoriais do café. O segundo capítulo investigou o perfil
sensorial e os grupos químicos que contribuem para a qualidade sensorial da bebida de
café dos genótipos de C. canephora var. Conilon submetidos aos diferentes processos
fermentativos. O estudo demonstrou diferenças significativas nas composições químicas
e nos perfis sensoriais da bebida, destacando a influência da fermentação nesse processo.
O terceiro capítulo, por sua vez, se dedicou à análise taxonômica e de diversidade
microbiana, examinando a composição microbiana na rizosfera e nos frutos de distintos
genótipos de café. Tal análise revelou variações significativas na composição microbiana
entre os genótipos, ressaltando a importância de considerar a interação entre a variação
genética das plantas e a microbiota. Por fim, o quarto capítulo explorou as mudanças no
perfil volátil do café conilon fermentado, decorrentes das interações entre genótipos e
microrganismos. Foi observado que a aplicação de diferentes técnicas de processamento,
resultou em variações específicas nas classes de compostos voláteis identificados,
demonstrando a capacidade adaptativa única de cada genótipo às condições de
processamento. Em síntese, a tese contribui para o avanço do conhecimento sobre a
interação planta-microrganismo no contexto da produção de café, destacando a
importância dessas interações na promoção de mudanças das características químicas e
por consequência na determinação da qualidade final da bebida.
